Кіровоградщина вражає національним рецептом борщу: перемога з автентичним смаком Добровеличківщини
Команда з Добровеличківської громади Кіровоградської області представила свій унікальний рецепт борщу на національному Чемпіонаті, що відбувся у вересні. Їхній борщ, що прийшов із західної частини регіону, має глибоке коріння у місцевих сім’ях і традиціях, передається з покоління в покоління. Саме ця страва подарувала команді заслужену перемогу на престижному конкурсі.
Що таке Чемпіонат борщу і як він з’явився?
Перший пілотний національний Чемпіонат борщу відбувся 12 вересня у мальовничому селі Гальчин на Житомирщині. Цей гастрономічний захід організували в рамках V Гастрофестивалю «Білий борщ і не тільки». Ініціативу підтримали громадська організація «Проєктний офіс громад» разом із норвезько-шведським фондом «Аскольд і Дір», які адмініструє ІСАР Єднання.
До організації активно долучилися й інші партнери: ГО «Культ Фуд» на чолі з відомим шеф-кухарем Євгеном Клопотенком, а також Гришковецька селищна рада. Головна патрональна підтримка належала Міністерству культури. Загалом за звання найкращого борщу змагалися 14 команд з різних куточків України.
За підсумками суворого журі дві страви здобули однаково високу оцінку — перемогли представники Херсонщини та Кіровоградщини.
Фотозвіт з Чемпіонату борщу
Чемпіонат борщу. Фото: Facebook/Євген Клопотенко
Євген Клопотенко підтримує учасників. Фото: Facebook/Євген Клопотенко
Рецепт переможного борщу: таємниці Добровеличківської громади
Тетяна Нехайчук, учасниця команди і жителька Добровеличківської громади, розповіла, що до участі в конкурсі вони ретельно готувалися і радилися з місцевими, щоб обрати максимально автентичний рецепт. Важливою умовою було збереження саме традиційної рецептури без жодних нововведень, аби підкреслити унікальність кулінарної спадщини.
«Я люблю борщ змалку, адже це наша сімейна традиція. Рецепт, який ми представили, збігається з багатьма родинами не лише в моїй громаді – це підтверджували й підписники в соцмережах з різних куточків Кіровоградщини. Наприклад, у моєї бабусі з Новоархангельського району був точно такий самий борщ. Також цей рецепт характерний для людей із Новоукраїнки, Помічної, Голованівська і Гайворона. Способи приготування трохи відрізняються від борщу в Світловодську чи Олександрії», – поділилася Тетяна.
Головною родзинкою став забілений борщ, приготовлений на квашених томатах.
«Наш борщ готується на квашених томатах і буряках, додаємо квасолю, а у засмажку – сметану або вершки. Завдяки цьому відтінок борщу ніжно-помаранчевий, він дуже ситний і наваристий. Вариться страва здебільшого з ребер свинини», – зазначає учасниця.
Ключові інгредієнти традиційного борщу з Добровеличківщини
- Свинина (переважно ребра), раніше основою був домашній птах, а у піст використовували квасолю;
- Ряба квасоля – обов’язковий компонент для насиченості і густоти;
- Буряк готується не лише смажений, а й тушкований чи варений, також застосовують квашений буряк або буряковий квас;
- Картоплю нарізають великими шматками і частково розминають для додаткової густоти;
- Кислинку забезпечують буряковий квас, свіжі чи квашені помідори та томатний розсіл, а не оцет чи лимон;
- В засмажці – цибуля, морква, буряк та перетерті квашені помідори;
- Унікальний колір досягається за рахунок великої кількості сметани або вершків, доданих під час приготування засмажки.
Як проходив конкурс і що запам’яталося найбільше
За словами Тетяни, у приготуванні їй допомагали мама та донька, а всі необхідні продукти привезли з рідної Кіровоградщини. Оцінювалося все – від смаку, автентичності рецепта до подачі.
«Журі було дуже вимогливим і суворим. Вони надали методику оцінювання всім учасникам, щоб було максимально прозоро. У складі журі були експерти з гастрономічної спадщини, представники місцевої влади та сам Євген Клопотенко. Йому сподобалася наваристість нашої страви, а також спосіб подачі. Я подала борщ у старовинній дерев’яній скрині – символі родинної пам’яті, а також додала сало та настоянку, які теж типовi для нашого регіону», – розповідає учасниця.
Казани для приготування борщу були різного розміру й стилю. Її власний розрахунок – 16 літрів – швидко спорожнів, і сама Тетяна не встигла спробувати власний борщ під час смакування журі.
«Учасники дивували своїми рецептами: борщі з карасями, вишнями, білий борщ – все було надзвичайно різноманітно і цікаво», – ділиться спостереженнями пані Тетяна.
Що далі? Нові традиції на горизонті
За інформацією від Тетяни Нехайчук, Чемпіонат борщу має стати щорічним, а вже наступного року його прийматиме саме Добровеличківська громада. Це відкриває нові можливості для збереження і популяризації українських кулінарних традицій.
